除此之外，fish and chips的萌点在于，大家喜欢用报纸包着吃。虽说在吃口上臭名昭著，但英国人对于风度仪表的注重还是可圈可点的，但怎么就喜欢抓张报纸来吃饭呢?无他，历史传统不能忘。当fish and chips诞生时，针对的就是阴风凄雨里披星戴月的苦逼上班族，中午不过几十分钟午休时间，油锅里捞出来的鱼和薯条热腾腾的，绝对能提供被资本家继续剥削一下午的能量。太油太烫？早上看完的报纸一裹不是正好嘛，顺带着还有一阵墨香味混着肉香，书中自有物质食粮。一代代工业革命中的弄潮儿拼命追赶着日新月异的时代变迁步伐，只能在间歇片刻享受一顿fish and chips，然后匆匆又上征程。对于一个民族来说，这是战胜自我命运途中最接地气的正能量，也是如此普通的街头小吃能荣登美食殿堂的根本。

在伦敦吃喝也有一年了，对于这座英国少有的美食都市来说，fish and chips虽然随大流良莠不齐五花八门，其中却也不乏佼佼者。如果你想试试算的上好吃又颇有家庭小馆子氛围的fish and chips bar，大可以试试位于伦敦Marylebone的The Golden Hind. 这家小馆子在今年刚刚荣升为百年老店，而且坚持卖了100年fish and chips，不可谓不专业。让人欣喜的是，在最大程度保留传统美味的同时，这家店并未继承部分fish and chips bar让人又爱又恨的固执与守旧，而是大胆创新。经典的haddock、cod和plaice三剑客之外，鱿鱼、大虾等一干鲜美海味也能通过fish and chips的形式做的有声有色。顺便提一句，这家有几位服务员还能说一口流利中文，但饭店本身并未沦为国内旅游团包餐点，质量还是有保证的。

如果你是一个严肃的食物本源正统主义者，追求最纯正的fish and chips，那么你可以去试试rock and soles。任何一份fish and chips榜单都不会遗漏这家已经有140多年历史的传奇老店——相比于golden hind，这家fish and chips bar相对保守，选择或许较少，但胜在店大名气广食材有保障，每天早上从东伦敦海鲜市场运来新鲜的海鲜，口感非常不错。此外，位于Lisson Grove的Seashell同样是老的发紫名气响当当。由于离家不过5分钟步行距离，我倒是造访过多次，形式内容都是对的，只是烹调的技巧性稍微略显粗糙了些，鱼颇油，容易吃腻，在这里就不做特别推荐了。

其实，fish and chips在各大名厨名店的曝光率现在也是与日俱增。仿佛是为了挑战自己的厨艺，许多大厨们费尽心思要把这道英国小吃做出花儿来。我吃过最新奇最有意思的莫过于Gordon Ramsey主厨的同名餐厅时节菜单（seasonal menu）曾提供的一道新式fish and chips。大厨取了肉质细嫩的鳕鱼，通过先照烧后煎烤的方式，赋予鱼本身鲜甜的口感。底酱主体为豆泥，加入柠檬和一点点树莓汁，带来酸爽。薯条则用松露油与芝士反复烤过，厚实的口感可以很好地中和酸甜味觉冲击。只可惜这道菜不久就因为过了时季被替换，也不知道是否还有机会能再去试试。

地狱厨神在英国地位相仿的殿堂级厨师Nathan Outlaw目前也是新式fish and chips的领军人物。这位海鲜狂魔显然更倾向于传统口味的和谐与相互包容，形式上并没有许多刻意求新的道道，分子料理等噱头更是一个没用上。他老人家向来擅长为不同海鲜搭配别具匠心的酱汁。龙蒿小葱山萝卜在蛋奶汁里会显得非常清新，配合炸的金黄的比目鱼，想想也是醉了。

因此，哪怕英国美食没有那么丰富，在炸鱼薯条上的异常执着精神也足以让它入围舌尖上的英国啦！