莫要嘲笑英国“黑暗料理”出没，它对异域美食的博采众长，实属罕见。仅在伦敦一地，就不难吃遍全球。在英国可以觅得亚、欧、非、美、中东各种菜系，蒸蒸日上的“金砖国”(BRIC countries)集团的美食自然也不例外。

伦敦的印度餐馆比德里和孟买的加在一起还多

从“日不落帝国”时期的影响，到现今多元国民的“思乡经济学”，英国异域美食能够吸引到世界各地的地道菜肴来安家，有许多原因。

“国菜”印度

英国大街小巷的“印度菜馆”，大多由孟加拉、巴基斯坦移民经营。这些咖喱菜广受欢迎，每年销量是英国本地菜“鱼和薯条”的足足两倍，也占英国人在外用餐花费的三分之二。

2001年，英国外相Robin Cook在广受传颂的演讲中说，著名印度菜肴玛沙拉咖喱鸡块(chicken tikka masala)已成为英国“国菜”(national dish)，完美诠释了英国吸取外来影响、重塑多元“英伦”的意义。

更多中国餐厅走高端路线，譬如碎片大厦顶端的“胡同”

当然，传说这道菜起源于无知的英国顾客抱怨印度风味的咖喱鸡太干，愤怒的大厨将金宝(Campbell)番茄汤、奶油和一些香料倒入菜中，想必没有预见到他误打误撞创造出的菜将来会如此风行。

中 国菜在英国也广为流传。二战后，东、南亚前殖民地居民回流至英国，往往以家族为单位经营一些可外卖的小餐馆，风味随着时间本土化。

英国人会觉得烤牛肉、牧 羊人派、鱼派、威灵顿牛排、肝和培根等传统食物，是“家庭生活”的一部分;而与之成为对比的“民族菜系”是与和朋友一起外出吃的，因此别有滋味。

然而，现今英国印、中餐馆分流较为明显。印度菜长期以来未被归入高端饮食，在2013年伦敦1300多家米其林中，只有40家印度菜——尽管伦敦的印度餐馆比德里和孟买的加在一起还多。

相反，越来越多的中餐馆走起或奢华或私房的路线。