英国广播公司美食频道近日称，中国菜自20世纪50年代和60年代开始在英国流行，到现在已经成为英国主要的民族美食之一。但是，英国人对于“传统”中式餐厅的品味却一直处于变化之中。

文章称，中式和印式餐厅在英国均属最受欢迎之列，但是这两类餐厅在经济衰退时期遭到的打击也最大。根据市场调研公司明特尔在2013年发布的报告，传统中式餐厅一直在与固定定价、遍布亚洲的自助餐厅以及更加现代化、专业化的中国餐厅进行激烈的竞争。另外，随着越来越多的英国人在家里自己烹饪中国菜，所以中国菜已经不再是中式餐厅的专属了。

报告显示，酱油和即食餐的销量有所增长。在网络零售商亚马逊网站上，炒菜锅的销量保持着每年46%的增长速度。亚马逊店铺经理大卫布里坦（David Brittain）表示，这一增长趋势的原因是人们“想要烹饪一顿简便、健康的周中晚餐”。

英国人对中国菜的态度发生巨大变化

著名厨师谭荣辉认为，英国人对中国菜的态度发生了“巨大”变化。

他在接受BBC美食频道的采访时表示，“在20世纪80年代初期，英国常见的中国菜主要是咕噜肉。那时，大多数英国人对中国菜的看法非常陈旧。”

他还补充说，“但是现在，你可以看到很多中国地方美食，比如川菜、湘菜等。现在已经不再只有广州菜了。”

广式点心源于中国南方，现在已经成为英国餐厅中最受欢迎的一道菜品。

文章指出，实际上中国有八种地域菜系。湘菜以香辣和蒜蓉味道为主，香酥鸭是一道著名的湘菜;福建菜以鲜味著称，这个菜系的海鲜菜肴非常受欢迎。其他菜系还有川菜、山东菜和江苏菜等。

谢丽莎是曼彻斯特“蜜桔”餐厅的老板兼主厨。她表示，她的姥姥郭丽莉在20世纪50年代来到曼彻斯特，她为当地带来了全新的咖喱味和辛辣味菜肴。

谢丽莎表示，“毫无疑问，当地人非常喜欢这些口味的菜肴。”如今，谢丽莎和她的姐妹们一起经营着家族餐厅，成为第三代女性掌门人。

谢丽莎说，“如今，可供我们选择的食材和作料非常多，所以我们可以尽最大努力烹饪出最接近于本来味道的中国菜肴。”

英国人愈加喜欢尝试创意中餐

但是，英国人现在又开始把目光投向创意中餐，并愿意尝试那些他们之前从未品尝过的味道。

谢丽莎说：“人们越来越喜欢吃辣菜。”在她的餐厅菜单里，“火山鸡”这道菜的销量非常火爆。

谢丽莎说：“这是一道辣菜，它十分开胃，那种辛辣的感觉会长时间停留在你的舌尖上。”

另一道极受欢迎的菜品是家传秘制砂锅鸡。在制作这道菜时，谢丽莎会使用中国腊肠作为配料——中国腊肠与意大利香肠比较相似，但是没有意大利香肠那么甜。

谢丽莎说：“如果你想烹饪比较英国化的中国菜肴，那么你可能不会尝试将腊肠作为配料。”

位于布里斯托尔的另一家餐厅“辣椒老爹”也在努力迎合顾客对新鲜口味的欲望。这家餐厅宣称自己是英国第一家川味大排档。

这家餐厅的创立者翁先生表示，当他在2011年开办这家餐厅时，他预计当地人可能会对餐厅的辛辣菜品持怀疑态度。但是在开业的第一天，餐厅的所有菜品在两个小时之内就全部卖光。

翁先生解释说，“这件事证明，我们的想法是错误的。大多数当地人喜欢尝试十分刺激的辣菜。川菜经常使用一种独特的作料，也就是麻椒。吃川菜时，麻椒会让你感觉舌尖发麻。但是，麻椒的味道非常好。”